Escaldar los tomates, pelarlos, cortarlos en dados y triturar las hojas de albahaca con el aceite. Saltear los datos de tomate con el azúcar y un poco de sal y añadir el aceite de albahaca, dejarlos en maceración media ahora.

Cortar los lomos de atún en cuadrados, sazonarlos con sal y pimienta y dorarlos en una sartén engrasada con poco aceite durante unos 2-3 minutos por cada lado, para que queden rosados por dentro y tostados por fuera.

Presentación: servir el atún sobre el tomate en dados, acompañado de los cogollos (yo esta vez he usado calabacines en daditos y salteados) y salpicados con el aceite de albahaca. Calorías: 590