Por un lado, ponemos la leche y los pistachos en una jarra de cristal y calentamos en el microondas durante un par de minutos a temperatura media. Lo pasamos al vaso de la batidora y trituramos. No pasa nada si queda algún trocito de pistacho. Reservamos.

Por otro lado, en un cazo pequeño batimos la yema de huevo y el azúcar con una varilla de mano hasta integrar. Después, incorporamos la maizena y continuamos batiendo. Por último, agregamos el batido de leche y pistacho y mezclamos hasta obtener una crema homogénea.

Ponemos el cazo a fuego medio y calentamos la mezcla de natillas durante 8-10 minutos hasta que espese sin dejar de remover suavemente. Una vez tenga la consistencia adecuada, verteremos nuestras natillas de pistacho en un par de copas de cristal. Dejamos enfriar a temperatura ambiente y después, las tapamos con film transparente y las metemos en la nevera durante 4 horas o toda la noche. A la hora de servir podemos decorar con pistachos picados o molidos.