Arrancamos con la masa:
En un recipiente colocamos la manteca con el azúcar y mezclamos para unir bien los ingredientes.

Una vez que quede como una pasta un poco más blanca, agregamos los huevos y seguimos mezclando. Cuando ya estén integrados, agregamos la esencia, la ralladura de limón, el aceite y seguimos mezclando para integrar todo muy bien.

Luego vamos a empezar a agregar la harina poco a poco y procedemos a unir con las manos. No es amasar, solo unir hasta que quede una masa lisa.
Si queda muy pegajosa se le puede agregar más harina. La idea es que quede una masa lisa pero no dura.
Llevar a la heladera por 30 minutos mínimo.

Para el relleno:
En un recipiente colocamos el huevo, el azúcar, la esencia, la ralladura de limón y empezamos a batir.
Una vez unido todo agregamos la ricota y seguimos mezclando hasta que quede todo bien integrado.
Reservar en la heladera.

Una vez lista la masa, estiramos ¾ de masa y lo que queda lo vamos a usar de tapa.
Estiramos y ponemos en un molde previamente enmantecado y enharinado, como base.

Luego agregamos el relleno y estiramos la otra masa para ponerla como tapa.
Controlar que quede bien unida la tapa con la base y pinchar con un tenedor.
Mandar a horno precalentado a 180° por 40 min. aproximadamente, o hasta que esté dorada.
Yo utilicé un molde de bizcochuelo N° 22, pero se puede utilizar cualquier tartera.