Hacer una corona con la harina y la sal, en el centro incorporar la manteca y agregar el agua de a poco hasta formar la masa. Amasar hasta obtener una masa homogénea. Descansar en frío 20/30minutos. Realizar dos dobleces simples y dos dobles, intercalados. Descanso de una hora entre vuelta y vuelta.

Peras: pelar y cortar las peras a la mirad, hervidas con el resto de los ingredientes por 15 minutos. Dejar enfriar.

Llevar a blanco la manteca con el azúcar impalpable, incorporar el polvo de Almendras, agregar la fécula, el huevo y por último el saborizante. Unificar con la crema pastelera hasta obtener una crema homogénea.

Armado: colocar en el centro de la masa ya fondada la crema frangripane, por arriba disponer las peras en gajos y a la mitad, espolvorear con azúcar impalpable. Hornear a 200°C durante 10/15, luego a 180°C durante 20/25min.