Partimos los aguacates por la mitad, quitamos el hueso y les retiramos la carne. En un bol machacamos bien hasta que se quede como guacamole pero sin llegar del todo. Añadimos un chorro de limón para que no se oxide. Picamos muy fina la cebolleta y las alcaparras (las que quieras) y añadimos.

Pelamos los langostinos, limpiamos y marcamos en una sartén con un hilo de aceite. Reservamos 4 y picamos muy fino el resto.

Añadimos al bol con lo demás, salpimentamos. Rellenamos las cáscaras de aguacate y a cada una le cortamos encima 1 langostino en trocitos. Regamos con unas gotas de vinagre balsámico y decoramos con cebollino.