Cortar la caballa (o xurel) en trozos medianos (corte diagonal) y quitar la piel (con servilletas desde la esquina del cogote) y las espinas (con pinzas). Pelar el jengibre y cortarlo en láminas finas o rallada si se prefiere

Verter el sake, el miso, el azúcar, el mirin y la salsa de soja en un cazo y llevar a ebullición. añadir el jengibre y dejar cocer 5 minutos.

Incorporar los trozos de caballa, de uno en uno. En cuanto vuelva a hervir, bajar el fuego al mínimo y dejar cocer un par de minutos más. Otra opción es una vez que ha hervido apagar y meter la caballa para que se vaya haceindo con el calor residual.
Si la salsa no estuviera lo suficientemente espesa, retirar la caballa, espesar un poco la salsa

Servir la caballa en un plato acompñada de berros o rúcula y salseado con el resto de las salsas

Para guarnición:
Pelar la calabaza y cortar en cubos de 2-3 cm. Calentar 200 ml de agua, el azúcar y la salsa de soja en un cazo. cuando hierva añadir los trozos de calabaza

Cocer la calabaza removiendo cuando el líquido se haya reducido, para evitar que se pegue o se queme. apagar el fuego cuando todo el líquido se haya evaporado y la calabaza este blanda y pegajosa. Dejar te, mplar. Rebozar los trozos con el sésamo tostado molido y decorar con sésamo sin moler.