Lavamos y secamos muy bien las alubias blancas cocidas y las ponemos en un bol grande. Añadimos la cebolla dulce, el pimiento rojo y el pimiento verde picados en trocitos pequeños y mezclamos con una cuchara. Reservamos.

Por otro lado, en un tarro añadimos los ingredientes de la vinagreta: el aceite de oliva, el vinagre, la mostaza, la sal y el perejil picado, cerramos y agitamos bien para obtener una salsa vinagreta homogénea.

Vertemos la vinagreta sobre las alubias blancas, mezclamos y degustamos.