Antes de nada, lavamos los garbanzos en un colador y los dejamos que vayan escurriéndose bien… En una sartén a fuego medio/alto echamos el Aove y el ajo picado o en láminas, sofreímos un poco y añadimos el pimentón (con cuidado que no se queme), no dejamos de remover. Seguidamente agregamos los taquitos de jamón y continuamos removiendo hasta que vaya cogiendo todo un poco de color.

Bien escurridos, volcamos con cuidado los garbanzos en la sartén y removemos unos 2 minutos. Echamos el tomate frito y seguimos removiendo bien unos 3 o 4 minutos…

Bajamos un poco el fuego (medio)… Espolvoreamos una pizca de orégano por toda la sartén, rompemos los dos huevos sobre ella, añadimos la pizca de pimienta y sal al gusto.

Nuevamente bajamos el fuego (medio/bajo), tapamos la sartén con una tapa, dejamos cocinar unos 2 minutos. ¡Y ya estaría!… Retira la sartén del fuego, quita la tapa y deja reposar 5 minutos más…

¡ Que aproveche !