Lavar muy bien los locos, que queden blanquitos. Como cocer los locos: poner en olla a presión con agua fría y sal. Desde que comienza a sonar la olla, calcular entre 35 a 45 minutos, depende el tamaño del loco.

Cuando termine, apagar la olla y dejar que repose mientras se va la presión de la olla. Luego destapar y dejar que los locos se enfríen en el caldo de la olla (importante para que no queden duros).

Emplatar con una cama de lechuga, papas Mayo, y sobre los locos, cebolla picada con cilantro y mayonesa encima.