El ingrediente fundamental es una buena pieza de pan cateto ya asentado. Desmigamos el pan a pellizcos con las manos y lo echamos en un recipiente amplio. Lo humedecemos con un poco de agua, unos 120 ml, salpicando poco a poco y removiendo. Lo importante es que el pan esté húmedo, pero no remojado. Lo tapamos y dejamos reposar un par de horas. Mientras tanto dejamos preparada la carne que le vamos a añadir.

Preparamos la sartén con el aceite de oliva virgen extra, y sofríe los ajos primero, sin pelar, (damos un corte con el cuchillo) y ve removiendo. Después echaremos la carne, chorizo, etc. y removemos hasta que esté todo dorado. En este punto, sacamos los ajos y la carne, y reservamos.
Echamos el pan y empezamos a remover, a fuego medio bajo, hasta que el pan esté dorado, y casi suelto.

Por último para servir le incorporamos los lagartitos de cerdo por encima, los pimientos fritos, un huevo frito en el centro y la cantidad de uvas preferida. Y listo para compartir con una buena cucharada y paso atrás como se decía en la zona.

Las migas se pueden tomar con casi cualquier acompañamiento, dulce o salado. Con uvas están exquisitas, les aportan humedad y frescor, al igual que las granadas, las naranjas, el pepino y los rábanos (ideales para contrarrestar la grasa). Con pimientos fritos, huevo frito y un poco de panceta o carne de cerdo ibérico son todo un espectáculo. Así que a disfrutar y buen provecho a todos.