Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Limpiar el exceso de grasa de la plateada, pudiendo dejar una pequeña capa de ella en algunas partes.
- 2
Adobar la carne con las especias indicadas, y dejarla reposar una hora.
- 3
En una fuente grande, poner el agua tibia y disolver la sal, azúcar y salitre.
- 4
Poner la carne adobada dentro de la fuente con la solución, y dejar reposar por dos días dentro del refrigerador. Pasado un día, dar vuelta y dejar reposando por otro día.
- 5
Sacar de la solución y lavar vigorosamente bajo la llave (canilla), para sacarle toda la sal.
- 6
Dejar reposar por una hora.
- 7
Adobar de nuevo la carne, con cuatro cucharadas de ahumador líquido, una y media cucharada de ajo en polvo, 2 cdas. de pimiento morrón o paprika, una cda. de pimienta negra molida, una cucharadita de Merkén (ají chileno ahumado), una cucharada de especias árabes y tres cucharadas de aceite de oliva extra virgen. Masajear bien y dejar reposar por una hora.
- 8
En una olla, poner litro y medio de agua templada, 1 taza de vino blanco, 2 hojas de laurel, 2 cubos concentrados de caldo de carne y tres dientes de ajo partidos.
- 9
Llevar al hervor y dejar cocinando por dos horas y media a fuego LENTO.
- 10
Sacar de la olla y dejar enfriar, de un día para otro. En el refrigerador, te va a durar por quince días sin problemas.
- 11
Cortar finamente y servir en tus preparaciones. Se puede servir frío principalmente, o también lo puedes calentar ligeramente.
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