Preparar los ingredientes. Picar el diente de ajo y filetear la cebolla finamente. Partir las calabacitas en tiras no muy delgadas.

En un sartén amplio a fuego medio calentar el aceite y sofreír la cebolla a que quede transparente pero no dorada. Agregar el ajo a que suelte su aroma. Añadir el vinagre, orégano, sal y azúcar y dejar hervir a fuego bajo a que se integren los sabores.

En una cacerola amplia poner a calentar agua. Cuando suelte el hervor, agregar las calabacitas en tiras, dejar que vuelva a hervir y contar 5 minutos. Con ayuda de una espumadera, sacar las calabacitas y colocarlas en un colador y rociar con agua fría por encima para parar el cocimiento. Deben quedar crujientes. Agregar dos cucharadas del agua de cocimiento a la vinagreta para aligerarla.

Cuando las calabacitas estén templadas, colocarlas en una ensaladera y mezclar con la vinagreta con cuidado para que no se desbaraten. Refrigerar un mínimo de media hora para que se absorban los sabores. Se le puede agregar queso fresco desmoronado. Disfrutar como guarnición con el platillo de tu preferencia.