En un mortero ponemos el tomillo los ajos y el romero, machacamos y emulsionamos con aceite de oliva

Ponemos el horno a 80/110°, pintamos la paletilla con la emulsión de antes y añadimos un vaso de agua y de vino, la incorporamos en el horno

Sobre los 30 minutos les damos la vuelta, vamos haciendo rodajas de un centímetro las patatas y dejamos las cebollitas limpias junto con el pimiento

Cuando ya le hayamos dado la vuelta a la paletilla sobre dos veces, cada vegada de 30 minutos, ponemos las patatas, cebollas y pimiento, añadimos otro vaso de vino blanco seco,(montilla) y ponemos la paletilla, 30 minutos más, pero subimos la temperatura a 180°

Dejamos 50 minutos, le damos la vuelta, subimos a 200° sobre 10 minutos.

Sacamos dejamos reposar.

Y espero que disfrutéis cómo yo, un buen vino (nosotros un Lan)