Vieiras en hojaldre

🐚🧈🧄🧅🥚🌱Un entrante para días de fiesta.
#revistacookpad
Vieiras en hojaldre
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Paso a paso
- 1
Lo primero será cocer las vieiras en agua con sal y una hojita de laurel, cuando se hayan abierto estarán cocidas, las separamos, limpiamos y sacamos la carne y la lengüeta roja, la parte oscura y las telillas se tiran. Se reservan. Las conchas también se reservan.
- 2
Pelamos los langostinos, retiramos los hilillos negros –que son los intestinos-reservamos los cuerpos en el frigorífico y vamos a hacer un aceite con las cabezas y pieles, las enjuagamos y se echan a una sartén donde hemos puesto un buen chorreón de aceite de oliva virgen extra,
echamos 2 dientes de ajo picados y vamos machacando la cabezas para que suelten su jugo. Se vierte 1 vaso de vino, se deja que pierda olor a alcohol, lo colamos y se reserva. - 3
En la misma sartén, ponemos un poco de aceite y sofreímos la cebolla con 2 dientes de ajo, todo picado en brumoise. Cuando la cebolla empiece a dorar ponemos la harina, dejamos que se tueste y echamos las vieiras picaditas y los langostinos también picados, ponemos el aceite que habíamos hecho de las cabezas. Se deja cociendo hasta que reduzca.
- 4
Encendemos el horno a 200◦ con calor arriba y abajo y preparamos la bandeja de horno con papel sulfurizado.
Extendemos la masa de hojaldre y usando una concha de vieira recortamos lo que será la tapadera, colocamos la concha en la bandeja de horno, la rellenamos y la tapamos con el hojaldre que hemos recortado. Así haremos con todas las conchas y hasta terminar el relleno. - 5
Se pincha en el centro de cada tapa de hojaldre para hacer una pequeña chimenea y así no se inflará el hojaldre. Lo pintamos con huevo batido para que quede brillante y dorado y lo metemos en el horno unos 13 minutos o hasta ver el hojaldre dorado.
- 6
Un plato lleno de sabor, una delicia.
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