Ponemos en el vaso del robot la mariposa, añadimos los 3 huevos y el azúcar y batimos 3' vel 3. Añadimos la harina y batimos 30" vel 3. Terminamos de mezclar con movimientos envolventes.
Ponemos una hoja de papel de hornear sobre la bandeja del horno y extendemos la masa del bizcocho por toda la bandeja. Horneamos 160º 10'.

Sacamos del horno y después de enfriar un poco, envolvemos el bizcocho sobre sí mismo, formando un brazo. Dejamos reservado y cubierto de un paño limpio. Preparamos un vaso de agua y disolvemos una cucharada de café soluble. Con una brocha pintamos el bizcocho por la parte interior del rollo.

Sin enjuagar el vaso, añadimos las yemas, el huevo y el azúcar y batimos con mariposa 6' vel4. Añadimos el queso y batimos 40" vel 3.
Extendemos la crema por la plancha de bizcocho y enrollamos ayudándonos del paño donde lo teníamos enrollado, formando un brazo. Por último espolvoreamos de cacao por encima y presentamos adornando con bolitas de chocolate u hojas de menta.