Mole verde de espinazo de puerco
Te enseñamos a elaborar el mole verde, receta tradicional de la población de Cuilapam de Guerrero Oaxaca, perfecto para emplatar y ofrecer en mayordomías y fiestas particulares.
Mole verde de espinazo de puerco
Te enseñamos a elaborar el mole verde, receta tradicional de la población de Cuilapam de Guerrero Oaxaca, perfecto para emplatar y ofrecer en mayordomías y fiestas particulares.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Poner a hervir la carne con el ajo, la cebolla. Esperar a que la carne esté cocida para después reservarla y ocupar el fondo.
- 2
Mientras la carne se cuece, por otro lado disolver la masa en agua hasta que se haga un líquido espeso y sin grumos.
- 3
Cortar y moler los chiles, el tomate verde, miltomate, epazote, la cebolla, ajo, perejil y la hierba Santa. Moler junto con las especias, hasta que se consiga una pasta bien molida.
- 4
- 5
Colar el caldo de la cocción de la carne para evitar que se vaya alguna impureza en el fondo, después agregar la masa diluida al fondo y esperar a que se cosa la masa.
- 6
Agregar las verduras y hierbas en salsa juntamente colando y rectificar de sal, esperar hasta que se cosa la salsa. Por otro lado cortar el chayote en rebanadas, las papas por la mitad y agregarlos junto con los ejotes en una cacerola que tenga agua y sal al gusto, llevarlo a hervir hasta que tenga una consistencia suave.
- 7
Para emplatar ocuparemos un plato de barro rojo tradicional y agregaremos un trozo de cada verdura hervida, después un trozo de espinazo de cerdo y rellenaremos el plato con mole verde!.
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