Limpiamos las alcachofas y las mantenemos en agua con perejil y/o limón para conservarlas si que se oxiden.

Picamos la cebolla muy fina y la panceta en tiras y lo ponemos todo a pochar en una cazuela tapada.

Cuando la cebolla esté un poco pochada y la panceta haya soltado parte de su grasa, cortamos 4 de las alcachofas y las cortamos en 4 o 6 trozos y las añadimos a la cazuela para que se cocinen unos 10 minutos a fuego suave.

Añadimos el vino y el fondo y dejamos que se cueza todo y se seque.

Mientras cocemos la pasta según instrucciones del fabricante y reservamos agua de la cocción.

También cortamos la otra alcachofa que nos quedaba en láminas y las freímos en aceite fuerte hasta que estén doraditas y crujientes. Reservamos en papel absorbente.

Mezclamos las yemas, el huevo y las especias al gusto hasta obtener una crema un poco espesa.

Sacamos la cazuela del fuego y agregamos esta mezcla y mezclamos hasta que cuaje un poco el huevo con el calor residual. Tiene que quedar una crema no huevos revueltos jajaja. Fuera del fuego y removiendo. Si hiciera falta, añadimos un poco del agua de cocción reservada.

Emplatamos poniendo los chips de alcachofas encima y espolvoreamos con pimienta negra y orégano.