Al pelar las papas ponerlas inmediatamente en agua fría para que no se pongan negras.

Cortar las papas por la mitad y poner a cocinar en una olla cubiertas de agua. Salar un poco el agua para que las papas cojan sabor. Una vez que estén blandas pero no sobre cocinadas colar y poner las papas en una bandeja de hornear y ponerlas dentro de un horno calentado a 425° F. - 218° C. a secar por unos 15 a 20 minutos. Si desea puede cocinarlas con la piel en el agua y después pelarlas, así no tienen tanta agua.

En un recipiente redondo triturar bien las papas haciendo como un puré.
Dejar a enfriar bien.

Separar la masa haciendo dos rollos y cortar cada rollo en aproximadamente 15 rodajas. Cada rodaja aproximadamente unos 30 gramos

Poner una rodaja en la palma de la mano aplanar un poco y formar como un pocillo. En el centro colocar un trozo de queso Mozzarella y cerrar presionando los costados de la masa.

Rodar en las manos haciendo una bolita y rebozar en la harina. Poner las bolitas a enfriar en el refrigerador por 1 hora.
Freír las bolitas de papas hasta que queden doradas.

Si desea también puede rebozar las bolitas en harina, huevos batidos, pan rallado y freír hasta que queden doradas. Hice algunas con pan rallado Panko otras les puse semillas de sésamo negro y otras las rebocé en quinoa.