Mole Negro de Santa Catarina Minas

Name: Mole Negro de Santa Catarina Minas
Yield: 50 raciones
Cuisine: mejicanas
Ingredients: 1 kg chile ancho; 250 g chile guajillo; 4 pz plátano macho; 6 pz pan de manteca; 5 pz cebolla; 5 pz cabeza de ajo; 100 g orégano; 100 g canela; 100 g nuez; 100 g cacahuate; 125 g almendra; 250 g pasas; 1/2 kg chocolate; 1 kg manteca; 4 kg tomate; 250 g miltomates; 500 g ajonjolí; 50 g clavo; 50 g pimienta; 4 kg carne de cerdo; 30 g hierbas de olor

David Antonio Venegas @cook_28293336

Una receta deliciosa y tradicional de la comunidad de Santa Catarina Minas, en el estado de Oaxaca de Juárez.

Mole Negro de Santa Catarina Minas

David Antonio Venegas @cook_28293336

Una receta deliciosa y tradicional de la comunidad de Santa Catarina Minas, en el estado de Oaxaca de Juárez.

Guardada

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Ingredientes

3 horas

50 raciones

1 kgchile ancho
250 gchile guajillo
4pz plátano macho
6pz pan de manteca
5pz cebolla
5pz cabeza de ajo
100 gorégano
100 gcanela
100 gnuez
100 gcacahuate
125 galmendra
250 gpasas
1/2 kgchocolate
1 kgmanteca
4 kgtomate
250 gmiltomates
500 gajonjolí
50 gclavo
50 gpimienta
4 kgcarne de cerdo
30 ghierbas de olor

Guardada

Paso a paso

3 horas

1

Preparar la mise en place de todos los ingredientes, y comenzar con la receta.
2

Desvenar los chiles.
3

Tatemar los chiles en un comal, cuidando que no se quemen.
4

Tatemar las semillas de los chiles de forma separada.
5

Colocar un poco de manteca en una cacerola de barro, agregar y sofreír las especias, canela, pasas, almendras y cacahuates.
6

Freír el plátano con un poco más de manteca, y reservar en el mismo recipiente anteriormente usado.
7

Freír el ajonjolí y asimismo agregar en el recipiente.
8

Sofreír el pan en más manteca y agregar en el recipiente.
9

Picar el miltomate y tomate, y reservar en otro recipiente.
10

Remojar los chiles en agua limpia, para quitar la suciedad.
11

Lavar la carne de cerdo, y agregar en una olla agua y dejar cocinar la carne junto con ajo y cebolla.
12

Llevar todos los ingredientes preparados al molino tradicional. Dónde primeramente se tiene que moler el recaudo, los cuales son todos los elementos fritos y sofritos previamente. Reservar los ingredientes en un recipiente.
13

Posteriormente moler el tomate y miltomate. Reservar en un recipiente aparte.
14

Moler los chiles y semillas. Y reservar en un recipiente aparte.
15

En una cazuela colocar el resto de la manteca y agregar el recaudo inicialmente. Revolver correctamente.
16

Agregar el tomate y miltomate molido e incorporar.
17

Agregar por últimamente la mezcla de los chiles y seguir moviendo constantemente.
18

Una vez pasado el tiempo, agregar un poco de caldo de cocción de la carne de cerdo.
19

Incorporar el chocolate y azúcar, rectificando el sabor. Y a su vez incorporando sal a la mezcla.
20

Una vez pasado aproximadamente una hora y media, rectificar el sabor.
21

Freír la carne de cerdo en más manteca hasta obtener una costra dorada.
22

En un plato servir un trozo de carne de cerdo, y bañar con la salsa del mole.