Coloque el agua, la canela en astilla, el arroz y la ralladura de fruta.

Deje hervir hasta que el arroz absorba toda el agua, luego agregue la leche corriente y la pizca de sal.

Deje hervir, moviendo de vez en cuando hasta que se la haga una nata, en ese momento agregue toda la leche condensada y 3/4 de la leche evaporada.

Siga moviendo esporadicamente, en el momento que se vuelva a formar otra nata, agregue el 1/4 de leche evaporada restante con las yemas de huevo, estas previamente mezcladas homegeneamente con la leche evaporada. Agréguelas y mezcle bien.

Deje hervir hasta que el hervor sea muy denso y lento. Aparte del calor y agregue las pasas. Al servirlo caliente o frío espolvoree un poco de canela en polvo por encima.