Comenzar cortando la zanahoria, cebolla, morrón, apio y el ajo en brunoise muy fino de forma que las hortalizas tengan un tamaño similar al de la carne, la freímos con aceite de oliva dur 10 min, añadimos la carne molida, cuando la carne haya cambiado de color agregamos el vino tinto y dejamos evaporar eso sucede en 2 minutos.

Luego agregamos el tomate picado en trozos, el extracto de tomate y un vaso del fondo decarne dejando que se cocine todo por 20 min

Para hacer una buena boloñesa exige de una larga cocción. Entonces dejamos a fuego lento 40 min más, totalizando las 1 hora. La salsa no debe quedar seca le vamos agregando durante la cocción el fondo de carne.

Finalizamos con los fideos penne ya cocidos en agua hirviendo con sal. Servimos el plato y disfrutamos.