Lavamos bien la berenjena, la dividimos en dos mitades y le hacemos unos cortes diagonales sobre la carne. Espolvoreamos con abundante sal y dejamos reposar unos 30 minutos, sobre un colador, boca abajo. Una vez que la berenjena ha sudado, con la ayuda de un papel absorbente, limpiamos bien el líquido que ha soltado, de esta forma quitaremos el sabor amargo que puediera tener.

Pelamos la cebolla y la troceamos finita. Lavamos bien el calabacín, lo troceamos (con o sin piel, como más te guste) y hacemos lo mismo con la berenjena.

En una sartén calentamos un poco de aceite y ponemos a pochar la cebolla a fuego suave. Cuando esté tierna y transparente añadimos calabacín y berenjena, salamos y dejamos cocinar unos minutos, hasta que las verduras hayan soltado el agua y empiecen a estar tiernas. No hace falta cocinarlas del todo, pues luego terminarán de hacerse en el horno. Añadimos unas cucharadas de salsa de tomate y movemos bien, dejamos un par de minutos más al fuego y retiramos. Dejamos enfriar.

Extendemos una de las láminas de hojaldre, repartimos sobre ella las verduras que hemos cocinado, dejando un espacio en los bordes para luego poder cerrar, y añadimos una capa de queso rallado. Para la parte de arriba yo, en este caso, le he hecho una rejilla: con la ayuda de un cuchillo bien afilado se hacen unos cortes en la masa y la colocamos con cuidado, estirando ligeramente para que se abra la rejilla. Juntamos los extremos de las dos masas,