Llevar la berenjena a un horno fuerte durante 20 minutos, 10 minutos de cada lado. La berenjena debe estar blanda, fácil de pinchar pero no debe desarmarse.

Dejar enfriar la berenjena y luego pelarla con las manos. Cortarla longitudinalmente del grosor que se desee. Normalmente salen de 2 a 4 milanesas por berenjena.

En un bowl, batir el huevo con un poco de sal y pimienta y agregar perejil picado. También se puede agregar ajo picado.

Pasar las milanesas con cuidado por el huevo y finalmente por el rebozador.
Se pueden guardan en el freezer.