Arroz Shanghai

Name: Arroz Shanghai
Yield: 4 raciones
Cuisine: peruanas
Ingredients: 600 gr arroz cocido; 250 gr langostinos (pelados); 5 yemas de huevo; 6 cda Sillao claro; 5 ramas cebolla chinas (en brunoise); Aceite; 50 gr Holantao (en tiras); 2 ajíes amarillos en brunoise; 150 gr Fréjol chino; 50 gr Chuño; 1 cdta semilla de ajonjolí; 1 cda Aceite de ajonjolí; 1 cda salsa de ostión; 1 cda Hoisin; 1 cda ajos picados; 1 cda zumo de ajo; al gusto Sal y pimienta

JEAN PAUL CHONG-SHING @jpcheff

Delicioso plato con base en arroz, sazonado Rea orientales. Similar al arroz chaufa con mayor amelcochado.

Arroz Shanghai

JEAN PAUL CHONG-SHING @jpcheff

Delicioso plato con base en arroz, sazonado Rea orientales. Similar al arroz chaufa con mayor amelcochado.

Guardada

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Ingredientes

45 min

4 raciones

600 grarroz cocido
250 grlangostinos (pelados)
5yemas de huevo
6 cdaSillao claro
5 ramascebolla chinas (en brunoise)
Aceite
50 grHolantao (en tiras)
2ajíes amarillos en brunoise
150 grFréjol chino
50 grChuño
1 cdtasemilla de ajonjolí
1 cdaAceite de ajonjolí
1 cdasalsa de ostión
1 cdaHoisin
1 cdaajos picados
1 cdazumo de ajo
al gustoSal y pimienta

Guardada

Paso a paso

45 min

1

Preparar el arroz, de preferencia del día anterior. No sal, ni ajo, nada.
2

En un sartén agregar yemas batidas con 1 cdta de chuño diluida, cebolla
China, jugó kion, salsa de ostión + pisco.
3

Saltar o flambear los langostinos, salpimentados en mantequilla y aceite. (Pinto humo) + pisco. Y reservar.
4

Agregar el arroz en el wok, y dar vuelta para romper las Bolas. Ahora agregar salsa de soya, salsa de ostión, hoisin, y una pizca de azúcar, remover bien.
Agregar la cebolla china al final.
5

Saltear para ir dorando todo el arroz. Te criticar sal, agregar los langostinos. Mezclar. Y finalmente colocar la cebolla China + aceite de ajonjolí y semillas.
6

La tortilla cortarla en tiras y colocarlas encima del plato.