Cortar las berenjenas en rodajas de 1/2cm... salar y dejar en un bol tapado, durante 30 o 40 minutos. Escurrir el agua, exprimir y reservar.

En un bol, aplastar el queso de cabra con un tenedor; mezclar con el queso Philadelphia y los dados de jamón, añadiendo la crema de leche; empezar primero con poca cantidad y añadir, hasta que quede una crema suave, pero no líquida...

Poner una cucharadita de queso, sobre una rodaja de berenjena; tapar con otra rodaja; y así de dos en dos, hasta terminar de emparejarlas todas... rebozar por este orden, con harina, huevo batido y pan rallado...

Freír con abundante aceite bien caliente; al retirar del fuego, poner unos minutos sobre papel de cocina, para eliminar el aceite sobrante.