Αφού πλύνουμε και κόψουμε σε μερίδες το κοκοράκι το στεγνώνουμε καλά ένα ένα τα κομμάτια του με χαρτί κουζίνας και τα αλατοπιπερώνουμε.

Έπειτα ζεσταίνουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά το μισό λάδι στη χύτρα.

Στη συνέχεια σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο για ένα λεπτό ανακατεύοντας.

Μετά προσθέτουμε και τα κόμματα του κρέατος, δυναμώνουμε τη φωτιά στο τέρμα και σβήνουμε με το κρασί. Περιμένουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ περίπου 2'.

Στη συνέχεια χαμηλώνουμε σε μέτρια θερμοκρασία και προσθέτουμε τη σάλτσα, το ξυλάκι κανέλας, τα φύλλα δάφνη, τη ζάχαρη και αλάτι κατά βούληση. Εάν το κρέας δεν έχει σκεπαστεί με τη σάλτσα, προσθέτουμε και λίγο νερό για να καλύψουμε το κρέας. Ασφαλίζουμε τη χύτρα με το καπάκι και μόλις σηκωθεί η βαλβίδα κρατάμε χρόνο για 40'.

Εφόσον περάσουν τα 40' αποσυμπιέζουμε τη χύτρα. Θα πρέπει το κρέας να ξεκολλάει από το κόκαλο με το πιρούνι. Για να δέσει η σάλτσα μας, αφαιρούμε το κρέας σε ένα μπολ, και σε μέτρια θερμοκρασία βράζουμε τη σάλτσα προσθέτοντας το κορν φλάουρ (το κορν φλάουρ θα πρέπει πρώτα να το έχουμε διαλύσει σε μισό ποτήρι με νερό βρύσης).