Pica la cebolla y el ajo, reserva el ajo para más adelante. Ponemos una sartén al fuego y le echamos un poco de aceite, a continuación incorporamos la cebolla, vamos removiendo.

Lo dejaremos a fuego medio y pasados unos 5 minutos le añadiremos el popurrí de champiñones (yo he utilizado congelados). Continuamos removiendo, cuando veamos que casi están los champiñones le añadimos el ajo y las espinacas. Removemos con cuidado hasta que las espinacas se hayan echo.

Le añadimos la nata y los taquitos de queso (esto último opcional, pero le dará cremosidad a la salsa, podéis utilizar cualquier tipo de queso) dejamos unos 10 minutos removiendo poco a poco y cuando el queso se haya desecho apagamos el fuego. Dejamos unos minutos y lo triturades todo. Buen provecho!