Limpiar bien las verduras, pelar y trocear. Del pak choi se utiliza tanto las hojas como los tallos. Poner en una olla y rehogar con 3 cucharadas de aceite. Cubrir con caldo y cocer hasta que esté todo tierno, pero no pasado. Salpimentar y triturar hasta que no quede ningún trocito. Agregar jengibre a gusto. Probar y si en necesarios rectificas de condimentos.

Hice mucha cantidad para consumir y para congelar. Cuando se enfrió la sopa, la envasé en bolsitas de congelación y las guardé en el congelador, de esta forma tengo un buen plato para cualquier momento. La sopa que tomamos la serví con costrones de pan y escamas de pimentón dulce.