En una cacerola grande, ponga a hervir agua a fuego alto. Pele los camotes y cortelos en rodajas de 1,5 cm de grosor. Ponga las rodajas en el agua hirviendo, tape y haga que suelten el hervor. Baje la llama a fuego bajo y cocine los camotes durante 8 min o hasta que estén tiernos

Mientras tanto, en una sartén, derrita la mantequilla a fuego moderado. Si usa jengibre fresco, agréguelo con la canela y cocinelos durante 1 min. Añada el azúcar y caliente hasta que se disuelva. (Si usa jengibre en polvo, agréguelo con la canela al mismo tiempo que el azúcar.)

Escurra los camotes y póngalos en la mezcla de azúcar en la sartén. Cocine hasta que queden cubiertos con esa mezcla; revuelva suavemente. Sazone con sal y pimienta, pase los camotes a un bol y sírvalos.