Preparamos todos los ingredientes

Molde a usar, redondo, 26 cm. de diámetro x 7cm. alto, base con papel de hornear, todo el molde engrasado y enharinado. Precalentamos el horno a 180 grados calor arriba y abajo. Poner las uvas pasas en un recipiente, cubrir de vino moscatel, dejar hidratar. Pelar las manzanas, cortarlas en trozos no muy grandes, poner el zumo del limón, 15 gr. de azúcar, la canela, las uvas pasas escurridas, 2 cucharadas del vino moscatel de las pasas y mezclar muy bien

Tapar con film transparente y dejarlas reposar mientras preparamos la masa. En un bol ponemos los huevos, el azúcar, el aceite, la levadura, la harina y mezclar hasta conseguir una uniforme y nada pegajosa.

Sacar la masa del bol, hacer una bola. Cortar la masa en dos partes, una de las partes tiene que ser un poquito más de la mitad. En este preciso momento ponemos en un escurridor la mezcla de manzanas y pasas, reservar.

Poner la 1/2 de masa más grande sobre papel de hornear espolvoreado de harina, estirar con las manos dando forma redonda, extender con rodillo hasta conseguir un círculo mayor del diámetro del molde. Voltear sobre el molde, quitar el papel, ajustar muy bien por todas partes, recortar el contorno dejando un dedo sin masa.

Poner en la base la mermelada de albaricoque, extender bien, poner encina nuestra mezcla de manzanas, repartir muy bien, extender la otra bola de masa

Voltear y poner encima del molde, quitar el papel, recortar el sobrante (vamos a reservar para adornar el pastel en la superficie) apretar todo el contorno de masa con los dedos

Sacar del horno y dejar enfriar por completo antes de desmoldar

Desmoldar, poner sobre rejilla, pincelar toda la superficie con abundante mermelada de melocotón

El sabor del relleno….. impresionante!