En un cazo poner a calentar el aceite y la mantequilla a fuego medio-alto. Cuando esté caliente añadimos la cebolla picada fina y la doramos

Añadir a continuación la harina y remover de dos a tres minutos. Incorporar la leche caliente poco a poco (pero de forma continuada) removiendo con unas varillas. Añadir la sal (unos 6-7 pellizcos, ir probando la salsa) y nuez moscada (yo rallé algo menos de media nuez). Bajar el fuego (lo justo para que hierva, en mi caso 5/10) y continuar removiendo mientras termina de hacerse el bacalao.

Continuar removiendo y probando cómo está de sal/nuez moscada unos 20-25 minutos, punto en el que ya estará cocinada, lo sabremos porque tendrá un tono más dorado y el sabor será a bechamel. Apartamos entonces algo más de media taza (unos 150 ml). A la bechamel que queda en el cazo (la mayoría) añadimos el bacalao que ya estará cocinado y troceado

Dejamos enfriar o reposar, según la prisa que tengamos. Sacamos los pimientos de piquillo, los ponemos en un plato con un papel de cocina debajo, y rellenamos 12 de ellos con la bechamel con bacalao, con la ayuda de una cucharita. La idea es coger un pimiento con una mano, abrir la abertura, meter la masa con la cucharilla y ayudarnos de los dedos de la mano que sostiene el pimiento para que la masa baje hasta la punta.

Una vez tenemos los pimientos rellenos, cogemos el pimiento sobrante y lo trituramos junto con la bechamel que hemos apartado. Esta será nuestra salsa.

Podemos acompañarlos con ensalada (para cenar), arroz (para comer) o comerlos solos. También podemos dejar la salsa hecha y rellenarlos al día siguiente. En este caso los calentaremos (ya rellenos) 1 minuto en el microondas a 800W.

Están muy ricos, y son muy sencillos, ¡espero que os animéis a probarlos!