Tamizar en un bol las harinas, colocarlas en forma de corona y agregarles la sal y el polvo de hornear.

Mezclar en un recipiente aparte la manteca derretida, pero no caliente, el huevo y las cucharadas de agua.

Colocar en el centro de la corona el queso rallado. Para estas galletitas usé en la masa tres tipos de quesos: sardo, pategrás y parmesano, el cual mi mamá me enseñó que es muy importante para este tipo de masas porque su sabor les dará distinción.

Agregar en el centro de la corona la mezcla de huevo y manteca y amasarlo hasta conseguir una consistencia uniforme. Debe ser una masa blanda pero no pegajosa.

Enharinar una mesa o superficie y expandir en ella la masa con ayuda de un rodillo también enharinado hasta que tenga aproximadamente 1 cm y 1/2 de grosor.

Con ayuda de moldes cortantes dar forma a las galletitas, volver a unir la masa que sobre para expandirla otra vez y seguir cortando hasta que no quede más.

Pintar las galletitas con clara de huevo y espolvoréelas encima las semillas y el queso rallado. Yo usé el queso rallado Cabaña Santa Brígida que se consigue en cualquier supermercado.

Cocinarlas en horno a 230°c por 5 minutos para cocinar la base y 5 minutos más para que la superficie tome color. Retirarlas del horno y ya estarán listos para servir y comer.