Ratatouille

Name: Ratatouille
Yield: 4 raciones
Cuisine: colombianas
Ingredients: (1/2) cebolla en plumas; 1 unidad berenjena (rodajas); 1 unidad Pimentón; 1 unidad Zucchini amarillo; 1 unidad Zucchini verde; Champiñón laminados; (1/2) Cebolla cabezona Ciselada; 2 unidades Ajo pasta; 6 unidades Tomate; c/n Pasta tomate; c/n Azúcar; c/n Tomillo; c/n Laurel; c/n Salsa inglesa; Hierbas provenza; Vino blanco; 3 unidades Papa; c/n Sal; c/n Pimienta; c/n Miga de pan; 2 unidades Tocineta; 1 unidad Yema de huevo; c/n Crema de leche; c/n Queso parmesano

Chef Sergio @chefsergio_quemba

El ratatouille es un plato originario de La Provenza, un territorio francés que resalta por su buen clima y sus paisajes. El nombre de este platillo proviene del verbo touiller, que significa remover o agitar, ambos pasos básicos en su elaboración.

Ratatouille

Chef Sergio @chefsergio_quemba

Guardada

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Ingredientes

1 hora 30 minutos

4 raciones

(1/2)cebolla en plumas
1 unidadberenjena (rodajas)
1 unidadPimentón
1 unidadZucchini amarillo
1 unidadZucchini verde
Champiñón laminados
Salsa Pomodoro
(1/2)Cebolla cabezona Ciselada
2 unidadesAjo pasta
6 unidadesTomate
c/nPasta tomate
c/nAzúcar
c/nTomillo
c/nLaurel
c/nSalsa inglesa
Hierbas provenza
Vino blanco
Papas Quimericas
3 unidadesPapa
c/nSal
c/nPimienta
c/nMiga de pan
2 unidadesTocineta
1 unidadYema de huevo
c/nCrema de leche
c/nQueso parmesano

Guardada

Paso a paso

1 hora 30 minutos

1

Adecuar todos los vegetales según receta. La berenjena se debe desangrar durante 10-15m después de cortada. Morronear el pimentón y cortarlo en julianas.
2

Para la salsa Pomodoro. Sofreír ajo y cebolla. Agregar tomates, salsa de tomate y cocinar por 3 minutos. Luego agregar hierbas provenza, vino blanco, salsa inglesa, tomillo y laurel. Dejar cocinar por 20 minutos. Rectificar sal y pimienta. Si desea una salsa más suave, licuar la salsa.
Tip: al momento de cocinar la salsa, agregar papel parafinado en forma del sartén y colocarlo al contacto en la salsa en cocción.
3

Para las papas quimericas cocinar las papas al vapor (sin cáscara). Cortar la tocineta en trozos pequeños y sofreírlos en sartén con la misma grasa de ella. Cuando las papas estén, realizar un puré e ir agregando de a poco tocineta. incorporar la yema a la mezcla. realizar bolitas y realizar un hueco con el dedo en la mitad. Agregar crema de leche y queso parmesano en la corteza. LLevar al horno para que gratine el queso y listo!!
4

Agregar una base de salsa en la refractaria. Colocar verduras en forma intercalada. Finaliza con sal, pimienta y aceite de oliva. Horno a 170G y dejar durante 20- 25 minutos, recubriendo con papel aluminio