Pelar las patatas y la cebolla.

Laminar las patatas en rodajas muy finitas para que se cocine más rápido. Procurando que todas tengan el mismo grosor.
Reservar en un plato.

En una sartén grande echar abundante aceite de oliva y cuando esté caliente añadiremos las patatas y la cebolla. Tenemos que cocer las patatas en el aceite por lo que lo cocinaremos a fuego medio-bajo y añadiremos sal. Para que cuezan bien en el aceite es mejor taparlo con una tapadera e ir controlando que las patatas no se doren e ir machacándolas con la espátula.

Cuando comprobamos que están bien pochadas, subiremos el fuego al máximo para tostarlas un poquito. Cuando hayamos echo esto apartamos la sartén del fuego.

En un bol grande añadimos la harina de garbanzos, el ajo en polvo, la cúrcuma, la pimienta, el bicarbonato, el vinagre y las dos sales. Vamos añadiendo agua templada hasta conseguir una consistencia un poco parecida al huevo pero un poco más liquido.

Escurrir muy bien la patata del aceite e incorporarla al bol con la harina de garbanzos. Cuando la tengamos toda lo movemos bien y hacemos un batido de "huevos" con patatas.

Echamos un poquito del aceite que nos sobró en una sartén más pequeña. Cuando esté caliente añadimos el batido de "huevos" con patata. Ponemos el fuego medio-bajo. Vamos comprobando que cuaje y moviendo bien la sartén para que no se nos pegue. Cuando lleve unos 5 minutos le daremos la primera vuelta. Añadimos a la sartén un poquito más de aceite e introducimos la tortilla para que cuaje por el otro lado. Le damos forma y la dejamos otros 4 o 5 minutos.