Limpiar los rejos de potón. Hervir en un caldero agua con sal y laurel, cuando hierva añadir el potón. Dejar cocer el potón durante 25-30 minutos.

Retirar del fuego el potón. Sacar el potón a una bandeja, dejar templar el potón. Trocear el potón.

Poner en remojo el pimiento choricero en agua caliente durante 5-6 minutos. Raspar la pulpa del pimiento con una cuchara. Poner en un plato la pulpa de pimiento.

Pelar y trocear las papas. Lavar las papas, escurrir. Lavar, secar y picar el pimiento verde y rojo. Pelar y picar la cebolla y ajo. Sofreír en un caldero la cebolla, ajo y pimiento con laurel durante 5-6 minutos. Quitar el laurel del sofrito.

Añadir la pulpa de pimiento choricero, remover. Añadir el vino, remover. Dejar evaporar el vino durante 5-6 minutos. Añadir la salsa de tomate, remover.

Añadir el caldo, papas y potón, remover. Añadir perejil picado, remover. Sazonar el marmitako.

Dejar cocer el marmitako durante 20-25 minutos. Sacar unas papas, aplastar con un tenedor. Añadir las papas al marmitako, remover.

Dejar cocer el marmitako durante 5 minutos. Retirar del fuego el marmitako. Dejar templar el marmitako. Presentar en un plato hondo el marmitako. Servir.