PARA LA EMULSIÓN DE PEREJIL: Pasar por el mixer todos los ingredientes.

Emulsionar con el aceite. Tostar las avellanas. Picarlas groseramente con el cuchillo e incorporar las avellanas a la emulsión y reservar.

MISE EN PLACE DE LA ENSALADA :
Cortar el tomate en gajos y cortar en bastones de 2 cm de largo por 1⁄2 cm de ancho y colocarlos a macerar el la emulsión de perejil.
Lavar las hojas de rúcula, radiccio y albahaca. Armar un mesclum.

ARMADO DE LA ENSALADA:
Ir intercalando fas hojas con los bastones de queso de
cabra macerados, los tomates y las avellanas y repetir la operación hasta terminar todos los ingredientes.