Preparar el café y dejar enfriar unas horas antes.

En un cuenco ancho agregamos el café y azúcar y batimos hasta que el azúcar se disuelva y reservamos para después.

Añadimos en otro cuenco el queso mascarpone y la mitad del Amaretto, batir hasta que queden integrados.

Separamos las claras de los huevos y montamos a punto de nieve.

Agregamos las claras a punto de nieve al queso mascarpone y removemos con una espátula haciendo movimientos envolventes para evitar que las claras pierdan el menor aire posible.

En el cuenco del café añadimos el resto del Amaretto y removemos. Una vez integrado iremos mojando las soletillas, escurriendo el exceso de líquido y colocándolas en una fuente hasta cubrir todo el fondo.

Una vez cubierto el fondo cubriremos con la mitad de la crema que hemos preparado con el mascarpone y las claras.

Poner otra capa de soletillas encima y cubrir con el resto de la crema.

Espolvorear con el cacao en polvo, tapar con film transparente y meter en el frigorífico al menos 8 horas antes de consumir.