En una olla con un chorrito de aceite rehogamos la cebolla picada en trocitos y el ajo cuando empiece a coger color añadimos el pimiento verde y el pimiento rojo y la hoja de Laurel.

Cuando estén bien pochadas las verduras añadimos el tomate Frito y la cucharita de Pimentón. Removemos que se incorpore todo bien.

Ponemos las patatas partidas en trozos grandes la pimienta, el perejil picado (si lo tenéis fresco mejor) y el caldo de Pescado.
Dejamos que se Vaya haciendo poco a poco.
Cuando la patata esté cocida unos 20 o 25 minutos dependiendo del tamaño añadimos el atún en dados.
Probamos de sal y tapamos la olla, si los trozos de bonito no son grandes bastará con el calor residual del guiso para que se haga en su punto... si los trozos son más Grandes Bastará con un par de Minutos.

El secreto del guiso es que el bonito quede hecho pero jugoso.
Una vez apartado del fuego dejamos reposar 10 minut
Para que asiente el sabor.
Le espolvoree un poco de Tomillo por encima o un poco de Orégano como os guste. (opcional)