Pelar los gambones y reservar las cabezas.

Poner los gambones en papel film arriba y abajo y con un cazo, vaso, rodillo (lo que tengáis a mano) les dais unos golpes para aplastarlos y que se queden planos y finos

Vinagreta: en un bowl añadir el aceite, lima y el jugo de las cabezas de los gambones y emulsionar con unas varillas

Cortar la cebolla en julian muy fina y el cebollino muy fino

Montaje: poner en un plato el csrpaccio, añadir la vinagreta y decorar con la cebolla y el cebollino. No os preocupéis porque el gambón este crudo, ya que al echarle el jugo de lima se "cocina" debido a los ácidos.