Pelar i trossejar les verdures (fer trossos grans).

Blanquejar les carcasses de pollastre, les ales i la gallina per treure’n les impureses (submergir-ho en aigua freda, portar-ho a l’ebullició, apagar el foc, escumar i colar). Reservar.

En una olla gran amb un raig d’oli d’oliva, saltar les verdures durant uns minuts. No cal sofregir-les gaire estona, només perquè alliberin les aromes.

Afegir el pollastre i la gallina, les herbes, les espècies, la sal i l’aigua, tapar i portar-ho a l’ebullició.

Baixar el foc i deixar coure el brou de pollastre a foc lent i tapat durant un mínim de 3 hores.

Escumar sovint, és a dir, retirar l’escuma (les proteïnes del pollastre coagulades) que es va formant a la superfície del brou amb l’ajuda d’una escumadora.

Deixar refredar el brou de pollastre, desengreixar si volem que quedi més suau (retirar la capa de greix que es forma a la superfície) i passar pel colador.

Podeu aprofitar el brou de pollastre per menjar-vos-el com una sopa o aprofitar-lo per qualsevol altra preparació on fos de menester (risottos, arrossos, cremes, etc).