En una olla gran, escalfar l’oli d’oliva i saltar a foc suau totes les verdures uns 5 minuts, sense que agafin color.

Passat aquest temps, afegir el marisc i saltar-ho 5 minuts. Aixafar amb un cullerot perquè deixin anar tots els seus sucs interiors.

Afegir el peix de roca i saltar 3 minuts més a foc viu.

Afegir el brandi i flamejar.

Incorporar el concentrat de tomàquet, les herbes aromàtiques i les espècies i coure 5 minuts a foc lent.

Afegir l’aigua mineral natural, tapar l’olla i apujar el foc.

Quan arrenqui el bull (al cap d’uns 5-10 minuts), retirar l’escuma de la superfície i coure a foc lent i tapat durant 25 minuts.

Apagar el foc i deixar refredar el fumet de marisc dins l’olla tapada.

Finalment, passar el fumet de marisc pel colador i reservar-lo en un recipient adequat per quan el vulguem fer servir. Si es vol guardar per més endavant, es pot congelar sense cap mena de problema.

Abans de fer servir el fumet de marisc, bullir-lo uns minuts per homogeneïtzar-lo.