S’agafa un morter, s’hi posa sal i es van picant d’un en un els elements següents i en aquest ordre: ametlles i avellanes (fins aconseguir una pasta ben fina).

Tot seguit, la ceba, la nyora (prèviament escaldada i sense pell), el bitxo (optatiu), el pebre vermell, un polsim de pebre negre i el pa fregit.

Finalment, els alls, els tomacons, l’oli i el vinagre. Un cop acabada, la salsa es barreja amb l’escarola ben neta i escorreguda. Es deixa reposar unes hores. A l’hora de servir el plat, es decora amb el bacallà esqueixat, la tonyina, els filets d’anxova i les olives arbequines.

I ja es pot menjar, sempre acompanyat de truites de carxofes, de fesols o de botifarra negra, entre d’altres.