Hacer la forma de un volcán con la harina.

Poner en el medio el azúcar, los huevos, aceite, esencia de vainilla una cucharadita y la pizca de sal.

Mezclar con la mano los ingredientes que están en el medio y una vez que está todo bien mezclado ir agregándole poco a poco la harina de los costados para hacer una masa lisa y blanda. Importante no amasar sino unir.

Dejar descansar en la heladera 20 min. Si te queda muy blanda podes dejar en el frizzer hasta que tenga una consistencia que puedas manejarla, y si te queda seca te podes mojar la mano y amasar un poco, e ir haciendo así hasta que tome una consistencia blanda.

Una vez descansada la masa estirarla con un poco de harina aproximadamente 3 o 4 milímetros de espesor. Rellenar con el dulce de membrillo y hacerle el enrejado.

Llevar al horno por 20 min a 200 gr o hasta que veamos que se ponga un color marrón clarito. Una vez cocinado pintarlo con almíbar y espolvorear el coco rallado, y listo. Esta preparación rinde una pastafrola grande o 6 pequeñas.