Lavamos las alubias en abundante agua fría, escurrimos y volvemos a poner a remojo con agua fría durante 12 horas (bien cubiertas).

En la olla ponemos las alubias, la cebolla, los pimientos, la zanahoria y el chorizo, cubrimos con agua y calentamos a fuego medio.

Cuando rompa el hervor agregamos un poco de agua fría de manera que cortemos el hervor, esta técnica se denomina asustar y lo hacemos para conseguir que las alubias queden finas y no pierdan la piel. Repetiremos tres veces.

Cerramos la olla y subimos la potencia del calor al máximo. Cuando la válvula de trabajo comience a liberar vapor, bajamos la intensidad del calor al mínimo. Y dejamos cocer durante 16 o 18 min.

Transcurrido el tiempo, retiramos la olla de la fuente de calor y dejamos que se libere totalmente la presión antes de abrir la olla.

Abrimos la olla, retiramos la cebolla, los pimientos y la zanahoria y los trituramos con la batidora. Reincorporamos el puré resultante a la olla.

Si vamos a echarle morcilla será el momento de echársela y dejar cocer 5 minutos más a fuego lento y sin cerrar la olla.

Aparte, en una sartén calentamos el aceite de oliva, doramos los ajos y retiramos la sartén del fuego, incorporamos el pimentón que se cocinara con el calor del aceite. Añadimos el refrito colado a las alubias y rectificamos de sal.