Precalentar el horno a 200ºC (convección 180ºC). Sazone los trozos de pollo. Caliente un
poco de aceite en una budinera. Dore el pollo durante 2 o 3 minutos de cada lado, colocando
las piezas que ya están listas en un plato.

Agregue el tocino a la budinera y fría hasta que
este ligeramente dorado. Vierta la sidra y el brandy, haga hervir hasta que se reduzca un
tercio. Agregue la crema y las hojas de tomillo, revolver.

Regrese las piezas de pollo a la budinera, tape y coloque en el horno. Estofe de 30 a 45
minutos hasta que el pollo este suave y tierno; saque la pechuga después de 20 a 25
minutos para evitar que se cocine de más y se reseque y regresar los últimos 5 minutos de
cocción para calentarlas.

Unos 15 minutos antes de sacar el estofado, pele, descorazone y rebane las manzanas en
anillos gruesos. Derrita la mantequilla en una sartén. Espolvoree la manzana con azúcar y
fríalas en la mantequilla de 4 a 5 minutos de cada lado hasta que estén bien doradas.

Cuando esté listo el pollo, coloque las piezas en un plato tibio. Si siente que la salsa queda
demasiado líquida, hierva hasta reducirla. Sazone si es necesario y agregar jugo de limón al
gusto. Sirva el pollo acompañado de las manzanas y salsa.