Comenzar poniendo a cocer los boniatos en un cazo con agua y sal. Romper la cáscara de las nueces y trocearlas. Reservar.

Lavar los calabacines y cortarlos en finas láminas a lo largo. Yo lo hice con un simple cuchillo y me costó mucho, por lo que lo ideal es hacerlo con una mandolina para que salgan uniformes y fácilmente.

Precalentar el horno a 180° Una vez cocidas las batatas, triturarlas o aplastarlas con un tenedor, echar un chorrito de aceite de oliva, añadir las nueces troceadas y mezclar bien.

En una bandeja de horno colocar verticalmente los calabacines enrollados bien apretados entre ellos.

Introducir la bandeja con los rollitos de calabacín en el horno precalentado a 180° durante 20 minutos. Disfrútalos calientes y aprovecha el juguito que sueltan, está delicioso.