Mezclamos y si notamos que está demasiado líquida ponemos más pan rallado y si estuviera demasiado seca ponemos un poco más de leche. Es conveniente dejarlo reposar una media hora. Hacemos una pequeña porción a la plancha para probar si está bien de sal y condimentos.

Hacemos las bolitas y aunque siempre las hago en el horno hoy las vamos a freír así que las pasamos por harina -yo lo hago en una bolsa para no necesitar mucha harina y no manchar demasiado- Ponemos una sartén con abundante aceite y cuando esté caliente las freímos. Una vez fritas las dejamos sobre papel de cocina.

Nos ponemos con la salsa: ponemos una cacerola con la mantequilla y rehogamos los puerros y los ajos ambos cortados en rodajas, cuando empiece a tomar color agregamos el calabacín pelado y troceado, añadimos una cucharadita de ras el hanout, echamos el vino y tras perder el olor a alcohol añadimos el caldo para dejar que se cocine y el calabacín quede tierno. De momento no hemos puesto sal.

Cuando lo tengamos cocido pasamos la salsa por la batidora, probamos por si necesita sal. El calabacín va a espesar bastante por lo que si queremos la salsa más ligera ponemos más caldo o agua. Incorporamos las albóndigas y se deja cocer unos 7 minutos a fuego lento y tapado.