Primero vamos a procesar (hacer un puré grosero) con los porotos Aduki. Lo reservamos.

Dorar los champiñones, y luego picarlos groseramente. Reservar.

Vamos a dorar en una sartén la cebolla finamente picada, y el ajo rallado o picado, con una cucharada de aceite. Salamos para que suelte líquido.
Tip importante: cuando comienza a pegarse un poco en el fondo de la sartén, le tiramos por los bordes de la sartén un poco de agua caliente para que la cebolla vaya tomando mucho sabor. Repetimos este paso un ratito, hasta que la cebolla está transparente, pero bien dorada.

Le agregamos la berenjena finamente picada y la cocinamos apenas un poco junto con la cebolla (que ya estaba en su punto).

Condimentamos generosamente con sal, pimienta, pimentón dulce y ahumado, y las 2 cucharas soperas de salsa de soja.

Pasamos esta mezcla al bowl dónde tenemos el puré de porotos y mezclamos todo bien bien!

Agregamos los frutos secos picados.

Agregar 2 huevos (crudos). Mezclar súper bien.

Mezclar súper bien e ir agregando 1/2 taza de harina, 1 taza de avena instantánea. Chequear la consistencia: nos tiene que quedar una pasta blanda, pero que nos permita formar las albóndigas con las manos. Si llegara a faltarle, le agregamos un poco más de avena instantánea.

Encender el horno a 220 grados.

Formar las albóndigas, e ir pasándolas por el pan rallado. Acomodarlas en placas para horno aceitadas o rociadas con rocío vegetal (te recuerdo que salieron 36 unidades: grandes, yo las guardo en el freezer🤗)

Rociar cada albóndiga con una cucharita pequeña de aceite.

Cocinar en horno precalentado a 220 grados, hasta que se dore bien la base. Luego darlas vuelta y cocinar hasta que doren bien del otro lado.

A disfrutar🤗♥️!!!