Para preparar la masa, bate los huevos junto al agua y la sal; agrega esta mezcla a la harina y ve amasando durante 10 minutos. Tapa con papel film y deja en la nevera durante una hora.

Pasada la hora, retira la masa de la nevera y amasa otros 10 minutos.

Ahora, divide la masa en dos partes y estírala sobre una superficie con maicena o harina poca, hasta que el grosor sea de 3mm. Dóblala por la mitad, cubre con un paño húmedo y deja reposar otra hora.

Extiende la masa hasta tener 1mm de grosor y corta cuadrados del tamaño que mejor te parezca. Lo ideal es que sea de 10x10cm.Una vez que tengas tus láminas de masa wantán, humedece los bordes con clara de huevo batido.

Agrega jamón y/o queso andino, mozzarella o fresco dentro de cada lámina. Cierra y ajusta los extremos.
Coloca abundante aceite en un sartén a fuego medio y fríe los tequeños durante dos minutos. Deja escurrir en papel absorbente.

Preparación de la Salsa de Palta:
Aplastamos una palta con la ayuda de un tenedor, hasta que nos quede una pastita.
Agregamos un poco de sal.
Después les agregamos la cebolla blanca picada y el tomate bien picado, seguimos mezclando hasta que quede todo revuelto.

¡Eso es todo! Puedes servir en el momento o reservarlos para después.