Pelar y quitar el corazón de las manzanas. Cortar en cuartos no muy finas. Ponerlas en 1 cuenco espolvoreadas con la ralladura de lima y canela. Cortar el jengibre en cubos pequeños y añadir a las manzanas con 1 cucharadita de pasta de vainilla. Mezclar y dejar 1 hora en maceración.

Derretir la mantequilla y el azúcar en una sartén. Incorporar el zumo de media lima y dejar hasta tener un caramelo líquido. En ese momento poner las manzanas. Remover continuamente hasta que el caramelo esté un poco más espeso. Retirar y servir con la nata sin montar.